acn18.com छत्तीसगढ़ |छत्तीसगढ़ के पारंपरिक भोजन में से एक है बोरे बासी. छत्तीसगढ़ के ग्रामीण अंचलों में घर-घर में सुबह की शुरुआत प्रतिदिन बोरे बासी खाने से होती है। बच्चों से लेकर बुजुर्ग तक बोरे बासी का सेवन करते हैं। बोरे बासी ग्रामीणों का सबसे तहंदाक पेज होता हैं. आम की चटनी,भाजी, दही और बड़ी के साथ इसका स्वाद काफी अनोखा होता है. ये मुख्यत: मजदूरों का भोजन हुआ करता था.ऐसे में पूरा छत्तीसगढ़ का हर मजदूर बोरे बासी का आहार लेता है.
क्या होता हैं बोरे बासी ?
छत्तीसगढ़ में बोरे बासी प्रमुख व्यंजनों मे से एक है. राज्य के अलग-अलग हिस्सों में अलग तरीके से बोरे बासी बनाई जाती है. राज्य के मैदानी क्षेत्रों में चावल के गरम पका भोजन को रात के समय ठंठा होने के बाद पानी में डूबा कर बनाया जाता है, जिसे सुबह नास्ते और भरपेट के रूप में खाया जाता है. इसी प्रकार बोरे बासी लघुधान्य फसल जैसे कोदो, कुटगी, रागी और कुल्थी की बनाई जाती है. बोरे बासी के इन भी प्रकारों में प्रचुर मात्रा में प्रोटीन,फ्राइबर, एनर्जी और विटामिन्स, मुख्य रूप से विटामिन बी-12, खनिज लवण जैसे पोषक तत्व पाए जाते है. जो फास्ट फूड जैसे पिज्जा, बर्गर,चाऊमीन से ज्यादा फायदेमंद है.
जानिएं बोरे और बासी बनाने की विधि
देखिए बोरे और बासी बनाने की विधि बहुत ही आसान है. बोरे और बासी बनाने के लिए सबसे महत्वपूर्ण हैं पका हुआ चावल यानी भात और सादे पानी की जरूरत होती है. बोरे और बासी दोनों की प्रकृति में अंतर है. बोरे का अर्थ है तुरंत चुरे गए भात से. जिसे पानी में डूबाकर खाया जाता है. जबकि बासी के लिए भात को रात भर पानी में डूबाकर रखा जाता है. अगले दिन सुबह चटनी और आचार के साथ सुबह सुबह सपेटा जाता है.कई जगहों पर माढ़ के साथ भात मिलाकर खाते हैं.
पोषक तत्वों से भरपूर होता हैं बोरेबासी
आपको बता दें कि बासी में कार्बोहाइड्रेट, आयरन, पोटेशियम, कैल्शियम, विटामिन्स, मुख्य रूप से विटामिन बी-12, खनिज लवण और जल की बहुतायत होती है. ताजे बने चावल (भात) की अपेक्षा इसमें करीब 60 फीसदी कैलोरी ज्यादा होती है. बासी के साथ हमेशा भाजी खाया जाता है. पोषक मूल्यों के लिहाज से भाजी में लौह तत्व प्रचुर मात्रा में विद्यमान रहते हैं. इसके अलावा बासी के साथ दही या मही सेवन किया जाता है.
खाने के फायदे ?
गर्मी के मौसम में बोरे और बासी का सेवन करना काफी फायदेमंद होता है. इसका सेवन करने से शरीर में पूरे दिन ठंडक बनी रहती है. विशेष कर के जिन लोगों को हाई बीपी की समस्या है, ऐसे मरीज बासी का सेवन करके इसे कंट्रोल कर सकते हैं. भले ही ये एक देसी तरीका हो, लेकिन इसके लाभ कई हैं. पेट संबंधित समस्याओं से निजात पाने के लिए आप बासी को खा सकते हैं. ये आहार पाचन क्रिया को दुरुस्त करता है और गैस या कब्ज जैसी समस्याएं भी आपसे दूर रहेगी. बासी में पानी की भरपूर मात्रा होने के कारण पेशाब ज्यादा लगती है, यही कारण है कि नियमित रूप से बासी का सेवन किया जाए तो मूत्र संबंधी बीमारियां दूर हो जाती है